No
todos los cortes de carnes pueden ser utilizados indiscriminadamente en las
recetas que preparamos; por ejemplo, un asado perdería su encanto si utilizamos
el corte de carne equivocado.
El lomo
ancho es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también se puede
hornear o preparar a la plancha.
El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza,
centro, cola y cordón.
Con
un cuchillo que tenga buen filo, se retiran los excesos de grasa y fibras que
rodean el lomo, se retira la membrana blanca que rodea la carne, para luego cortar
el centro del lomo en tournedós, medallones o baby beef.
