CORTE DE CARNES

No todos los cortes de carnes pueden ser utilizados indiscriminadamente en las recetas que preparamos; por ejemplo, un asado perdería su encanto si utilizamos el corte de carne equivocado.

El lomo ancho es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también se puede hornear o preparar a la plancha.

El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón.

Con un cuchillo que tenga buen filo, se retiran los excesos de grasa y fibras que rodean el lomo, se retira la membrana blanca que rodea la carne, para luego cortar el centro del lomo en tournedós, medallones o baby beef.

FILETES

Los pescados y mariscos son componente importante de una dieta  saludable, pero es indispensable escogerlo fresco y que se mantenga en cadena de frió.

el rendimiento del fileteado resulta muy bajo y mas ante una manipulación inadecuada, esto puede causar desgarramiento de los filetes.
También es importante resaltar el cuidado que se debe tener al manipular los pescados y mariscos para evitar  riesgos de contraer enfermedades o intoxicación transmitidas por este alimento.

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CREMA DE AHUYAMA

La ahuyama posee características nutritivas y gustativas que  le permite  formar parte de la preparación de un plato fuerte, una sopa, un puré, incluso un postre.

 Incluir la auyama en la dieta habitual ofrece importantes beneficios nutricionales, es una buena aliada para la salud ya que es un alimento poco calórico y tiene alto contenido en fibra, también aporta minerales como el fosforo, magnesio, zinc, calcio y hierro.

Y sus semillas poseen proteínas, ácidos grasos y también son ricas en aminoácidos.

LENTEJAS

El cultivo de la lenteja se considera como uno de los más antiguos con unos 8.000 a 9.000 años de antigüedad. Sus orígenes se centran en Irak donde se extendió a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc.

Más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países y como cultivo reciente en América. En Egipto por el año 2.200 a.c  ya  se utilizaba  la lenteja como cultivo, también en preparaciones alimenticias para la realeza y  para  exportación, además  Se han encontrado semillas en tumbas de la XII dinastía.

Las lentejas forman parte de nuestra dieta diaria desde hace millones de años y  existen diversas variedades de estas.

OMELETE

TORTILLA ESPAÑOLA

ARROZ TITOTE

La cocina cartagenera mezcla herencias y tradiciones de aventureros del mar que trajeron sus ingredientes, sus recetas y con ellos a sus esclavos de África, que llegaron con el coco,  El arroz con coco frito y uvas pasas  es el acompañante de comidas especiales.

El coco  les proveía de agua, proteínas y grasa. Poco a poco se fueron mezclando sus sabores y aromas con los locales, creando una sola cocina, que integra los gustos populares y la evolución de muchos años de historia.